Деловая пресса

Главная

О проекте

Партнеры

Рассылка

Свидетельства СМИ

Реклама

Контакты

Публикации

Разместить информацию
Портал электронных
средств массовой информации
для предпринимателей


Поиск
Расширенный поиск


ЭЛЕКТРОННЫЕ ИЗДАНИЯ


Бизнес за рубежом



Новости электронной коммерции



Российские политические портреты



Новости малого бизнеса



Вести Отечества



Новости Cистемы ММЦ



Внешнеэкономическое обозрение



Россия выбирает



Торговая неделя



Москва: мэр и бизнес



Новые технологии



Налоги и бизнес



Бизнес и криминал



Деловая Москва



Лизинг Ревю



Маркетинг и практика предпринимательства





Маркетинг и практика предпринимательства

  номер 12 (132) от 28.06.2004 Архив


<< предыдущая статья     оглавление     следующая статья >>


СЕТЬ КОФЕЕН "ШОКОЛАДНИЦА" МЕНЯЕТ СТРАТЕГИЮ РАЗВИТИЯ

Павел Колобов: "Мы приостановили развитие сети по схеме выдачи лицензий"

Наша первая официальная встреча с новым управляющим сети "Шоколадница" проходила в новой кофейне в Климентовском переулке, что рядом с м. "Третьяковская". На стенах кофейни развешаны репродукции хорошо знакомых картин, но если приглядеться, то можно заметить, что... Хотя стоит самостоятельно посетить эту кофейную галерею: найдите десять отличий и выпейте чашечку кофе.

Поскольку в сети уже есть управляющий — Александр Колобов, мы обратились к Павлу Колобову с вопросом, какую должность он занимает.

Павел Колобов: Шоколадница — это семейный бизнес, я один из сыновей. Мой (старший) брат Александр Колобов также является управляющим, мы вдвоем руководим бизнесом. У нас разделяются обязанности. Я больше занимаюсь внутренним управлением, а Саша развитием, подбором помещений.

Кафе!Кафе!: То есть Вы ведаете текущим управлением, а Александр занимается стратегическим развитием?

П.К.: Можно сказать и так, хотя мы друг с другом советуемся и принимаем решения вместе.

К!К!: До этой должности вы управляли кофейней?

П.К.: Три года назад я вернулся из Лондона, где проходил обучение. Для меня было вначале тяжело влиться в коллектив, в работу. Я решил пойти таким способом: взял одну кофейню и от начала строительства занимался только ей — кофейня на Б. Дмитровке. Потом 4 месяца я был там управляющим, а потом перебрался в (центральный) офис.

К!К!: Расскажите о том, что делается в Шоколаднице для повышения качества услуг?

П.К.: После чемпионата бариста Илья Данченко и Евгений Шембель были назначены главными тренерами, сейчас они разрабатывают программу, по которой будут проводить обучение. У нас будет два уровня обучения и аттестации. Первый — для новичков, кто приходит только работать и должен будет сдать тест, чтобы быть допущенным к работе. Второй — для тех, кто уже работает, кто вышел на определенный стандарт.

К!К!: А будет ли система обучения официантов?

П.К.: По работе официантов сейчас тоже ведется работа, создается программа обучения, но мы пока еще не нашли человека, который будет отвечать за это направление, но программа обучения почти уже готова.

К!К!: Как вы добиваетесь своего фирменного вкуса кофе? У вас в части кофеен использовалось кофе от Монтана Кофе, а в одной кофейне использовался Danesi.

П.К.: Сейчас мы перешли полностью на Монтана, корпоративный вкус для нас создают они — для нас жарят собственную смесь.

К!К!: В разных кофейнях сети по-разному готовят кофе, в частности, капуччино. Почему? Где-то капуччино варят по стандартам WBC, а где-то делают шапку из взбитого молока. Почему так?

П.К.: Давайте я немного объясню ситуацию. Кофейни на Пушечной, Б.Никитской и Новослободской находились под управлением одного из наших партнеров, они находились под контролем Александра Целовальникова. И порой у нас не получалось состыковать, прийти к общему знаменателю. У него работала управляющим Лидия (Морозова), и у нее было свое видение. Два направления развития разошлись сильно. Например, в большинстве кофеен сети мы готовим кондитерку сами, а в кофейнях, управляемых Целовальниковым, — они покупные.

Недели через две, максимум через месяц стандарты в меню будут едиными.

К!К!: Вы провели реорганизацию? Как вы этого добились?

П.К.: Мы выкупили у Целовальникова его долю и теперь в Москве единая система управления, кроме лицензионной кофейни в Одинцово, которую мы тоже пытаемся как-то привлечь в общую структуру, чтобы они вводили единое меню, единые летние предложения.

К!К!: Почему кофейня в Одинцово не следуют вашим рекомендациям? Это не прописано в договоре на передачу лицензии на использовании марки "Шоколадница"?

П.К.: Безусловно, все прописано, но контроль деятельности лицензионных кофеен затруднен. Мы решили в настоящий момент приостановить выдачу новых лицензий партнерам на открытие кофеен под маркой "Шоколадница".

К!К!: А вы продолжаете оказывать консалтинговые услуги? Раньше у вас было целое подразделение, которое занималось этим направлением?

П.К.: Этим занимался Целовальников. Открыты кофейни в Белгороде, Краснодаре. У нас есть по-прежнему просьбы, но нам не очень выгодно тратить свое время, чтобы обучать кого-то, раскрывать технологии. Мы решили выйти из консалтингового бизнеса.

К!К!: Что ожидается в Москве?

П.К.: Мы заключили договора с тремя торговыми центрами и будем открывать кофейни рядом с фуд-кортами. Это Мосмарт на Дмитровском шоссе, а также XL на Дмитровке и новый XL, который строится на Ярославке.

Также планируется открытие кофейни в ТЦ на Манежной. Планируем во всех кофейнях ввести wi-fi.

К!К!: А как дела с регионами?

П.К.: Мы планируем выйти в Питер до конца этого года, причем кофейней этой будем управлять мы сами.

В конце беседы Павел Колобов рассказал об изменениях, которые были введены в меню в начале мая. Прежде всего, был изменен формат меню. Также был расширен раздел эспрессо и впервые был введен раздел "Кофе во френч-прессе". После того, как были снижены цены на френч-пресс со 180 руб. до средних по Москве 120 руб., продажи кофе во френч-прессе, которые до этого были единичными, значительно выросли.

/Yarmarka.net, 18.06.2004/




<< предыдущая статья     оглавление     следующая статья >>


 
БЕСПЛАТНОЕ РАЗМЕЩЕНИЕ
ИНФОРМАЦИИ

  • ДОБАВИТЬ коммерческое предложение

  • ОПУБЛИКОВАТЬ информацию об организации

  • ОСТАВИТЬ заявку на кредит / инвестирование

  • РАЗМЕСТИТЬ объявление о покупке / продаже бизнеса

  • РАЗМЕСТИТЬ информацию о вакансии

  • Бесплатные сервисы онлайн



    КУРСЫ ВАЛЮТ ЦБ РФ
    на 18.09.2019
    USD64,1213+0,2941
    EUR70,6040-0,0655
    E/U1,1011-0,0061
    БВК67,0385+0,1323
    Все валюты

    ПОГОДА 
    Россия, Московская обл., Москва
    днем
    ночью

    (прогноз)
    Погода в России и за рубежом

    ВАШЕ МНЕНИЕ



      Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100
    Российский деловой портал «Альянс Медиа»
     · Бизнес России
    Бизнес-образование
     · Бизнес-план
     · БИНФО
     · Благотворительность
     · Бухгалтерский учет
     · Вся Россия
     · ВЭД
    Госзаказ
     · Дистанционный консалтинг
     · ЖКХ
     · Законы
     · Зоокластер
     · Инвестиции
     · Инновации
     · Исследования
    Исторические документы
     · ИТ и связь
     · Кино
     · Кластер инноваций
     · Кластерное развитие
     · Коммерческие предложения
    Легпром
     · Маркетинг
     · Мероприятия
     · Молодежь
     · Наука
     · Недвижимость
     · Охрана труда
     · Размещение пресс-релизов
    Пресса
     · Продукция и услуги
     · Работа
     · Рассылки
     · Реклама и PR
     · Ремесленничество
     · Рестораны
     · Русский язык
    Система ММЦ
     · Словарь
     · Социальное общество
     · Спорт
     · Стиль Мода Дизайн
     · Субконтрактация
    ТВ - Первый канал бизнеса
     · Тесты
     · Транспорт
     · Финансовые рынки
     · Экология
    Адыгея
     · Алтай
     · Амурская область
     · Архангельск
     · Астрахань
     · Башкортостан
     · Белгород
     · Брянск
     · Бурятия
    Владимир
     · Волгоград
     · Вологда
     · Воронеж
     · Дагестан
     · Еврейская АО
     · Забайкальский край
     · Иваново
     · Ингушетия
    Иркутск
     · Кабардино-Балкария
     · Калининград
     · Калмыкия
     · Калуга
     · Камчатка
     · Карачаево-Черкессия
     · Карелия
    Кемерово
     · Киров
     · Коми
     · Кострома
     · Краснодар
     · Красноярск
     · Курган
     · Курск
     · Ленинградская область
    Липецк
     · Магадан
     · Марий Эл
     · Мордовия
     · Москва
     · Московская область
     · Мурманск
     · Ненецкий АО
    Нижний Новгород
     · Новгород
     · Новосибирск
     · Омск
     · Орел
     · Оренбург
     · Осетия
     · Пенза
     · Пермь
     · Приморье
    Псков
     · Республика Алтай
     · Республика Крым
     · Ростов-на-Дону
     · Рязань
     · Самара
     · Санкт-Петербург
     · Саратов
    Сахалин
     · Свердловская область
     · Севастополь
     · Смоленск
     · Ставрополь
     · Тамбов
     · Татарстан
     · Тверь
     · Томск
    Тула
     · Тыва
     · Тюмень
     · Удмуртия
     · Ульяновск
     · Хабаровск
     · Хакасия
     · ХМАО-Югра
     · Челябинск
     · Чечня
    Чувашия
     · Чукотка
     · Якутия
     · Ямало-Ненецкий АО
     · Ярославль
    Дальневосточный ФО
     · Приволжский ФО
     · Северо-Западный ФО
     · Северо-Кавказский ФО
     · Сибирский ФО
     · Уральский ФО
    Центральный ФО
     · Южный ФО
    Австралия
     · Австрия
     · Азербайджан
     · Аргентина
     · Армения
     · АТЭС
     · Белоруссия
     · Бельгия
     · Болгария
     · Бразилия
    Великобритания
     · Венгрия
     · Вьетнам
     · Германия
     · Греция
     · Грузия
     · Дания
     · ЕАЭС
     · Египет
     · Израиль
     · Индия
    Ирландия
     · Испания
     · Италия
     · Казахстан
     · Канада
     · Кипр
     · Киргизия
     · Китай
     · Куба
     · Латвия
     · Литва
    Молдавия
     · Монголия
     · Нидерланды
     · Норвегия
     · Польша
     · Португалия
     · Румыния
     · Сербия
     · Словакия
     · Словения
    СНГ
     · Таджикистан
     · Тайвань
     · Туркмения
     · Турция
     · Узбекистан
     · Украина
     · Финляндия
     · Франция
     · Хорватия
    Черногория
     · Чехия
     · Швейцария
     · Швеция
     · Эстония
     · Южная Корея
     · Япония
    2003 - 2019 © НДП "Альянс Медиа"
    Правила републикации
    материалов сайтов
    НП "НДП "Альянс Медиа"

    Политика конфиденциальности