Деловая пресса

Главная

О проекте

Партнеры

Рассылка

Свидетельства СМИ

Реклама

Контакты

Публикации

Разместить информацию
Портал электронных
средств массовой информации
для предпринимателей


Поиск
Расширенный поиск


ЭЛЕКТРОННЫЕ ИЗДАНИЯ


Бизнес за рубежом



Новости электронной коммерции



Российские политические портреты



Новости малого бизнеса



Вести Отечества



Новости Cистемы ММЦ



Внешнеэкономическое обозрение



Россия выбирает



Торговая неделя



Москва: мэр и бизнес



Новые технологии



Налоги и бизнес



Бизнес и криминал



Деловая Москва



Лизинг Ревю



Маркетинг и практика предпринимательства





Маркетинг и практика предпринимательства

  номер 24 (247) от 03.10.2008 Архив


<< предыдущая статья     оглавление     следующая статья >>


УЧЕСТЬ ВСЁ ВАЖНОЕ В ПРОЕКТЕ: РЕСТОРАННАЯ СЛУЖБА ПРИ ОТЕЛЕ
Ресторанная служба при отеле является сложной системой, формирование которой должно начинаться еще на этапе проектирования объекта размещения и разработки его концепции. Многие тонкости не учитываются проектировщиками, и в итоге снижается эффективность работы ресторана.
По мнению управляющей загородным клубом «Ильдорф» Ирины Худайбердыевой, если в период проработки проекта будут допущены промахи, то результат может серьезно разочаровать как самих отельеров, так и будущих гостей. Например, количество посадочных мест в ресторане должно составлять 80% от максимальной загрузки гостиницы. Это особенно актуально для загородных клубов и курортных отелей: большинство их гостей имеют схожий режим дня - они практически одновременно приходят в ресторан, что обусловливает пик его загрузки во время завтрака и ужина. «Кроме того, при проектировании помещения, если в отеле планируется только один ресторан, нужно учитывать возможность проведения в нем банкетов хотя бы на 100 человек, - советует г-жа Худайбердыева. - Это позволит обеспечить работой службу питания в период низкого сезона». Желательно, чтобы ресторан был расположен рядом с кухней, на одном с ней этаже. Если это условие соблюсти не удается, то вблизи него должны быть доготовочная и сервизная.
Одной из основных ошибок проектирования ресторана при отеле, по наблюдениям г-жи Худайбердыевой, является расчет вместительности помещения в соответствии со строительным коэффициентом 1 кв. м на человека. Технологии обслуживания в сфере общепита имеют свои особенности. Если в зале есть барная стойка, относящаяся к рабочей зоне, она требует дополнительного пространства для подхода к ней. При входе в ресторан около 3 кв. м должно отводиться на свободную зону, чтобы метрдотель мог встречать гостей. Кроме того, необходимы площади для сервировочных столов и специальных тумб для официантов и т.д. А если формат мероприятия, проводимого в ресторане, предполагает отдельное размещение президиума, то полезное пространство еще более сокращается. Все эти тонкости проектантами, как правило, не учитываются, и в итоге зал, рассчитанный ими на 800 человек, реально может вместить только 500.
Также возникают проблемы, связанные с тем, что объекты размещения создаются без учета всех новейших сервисов ресторанной службы при отеле. «С похожей проблемой я столкнулась в одном из загородных клубов - в проекте его службы питания не были предусмотрены самые необходимые помещения: склады, столовая, раздевалки и душевые для персонала, рум-сервис, не было комнат для горничных на каждом этаже, служебного лифта и т.д.», - вспоминает Ирина Худайбердыева.
Управляющая загородным клубом «Ильдорф» отмечает, что служба питания при отеле - это не только сам ресторан, но и система рум-сервиса. Она отвечает за обслуживание номеров: пополнение мини-баров, доставку питания в номера по специальному меню, которое учитывает, что еда не сразу попадает к гостю, а проделывает путь от кухни до номера. Как правило, в такое меню включаются закуски и легкие салаты, минимальный набор горячих блюд. Кроме того, рум-сервис занимается уборкой грязной посуды из номеров.
«По специализации объекты размещения делятся на загородные, курортно-оздоровительные, бизнес- и SPA-отели, - перечисляет г-жа Худайбердыева, - и организация ресторанной службы будет зависеть от того, на какого клиента ориентируется гостиница. С точки зрения предоставления питания существует три группы отелей: объекты, которые обеспечивают размещение без питания, в стоимость проживания в них входит только завтрак (комплексный, континентальный или шведский стол), а также гостиницы, предлагающие полупансион (завтраки и обеды) или полный пансион (завтраки, обеды, ужины и услугу «все включено»). В соответствии с этим выстраивается и вся служба общепита».

/Агентства бизнес-мониторинга/



<< предыдущая статья     оглавление     следующая статья >>


 
БЕСПЛАТНОЕ РАЗМЕЩЕНИЕ
ИНФОРМАЦИИ

  • ДОБАВИТЬ коммерческое предложение

  • ОПУБЛИКОВАТЬ информацию об организации

  • ОСТАВИТЬ заявку на кредит / инвестирование

  • РАЗМЕСТИТЬ объявление о покупке / продаже бизнеса

  • РАЗМЕСТИТЬ информацию о вакансии

  • Бесплатные сервисы онлайн



    КУРСЫ ВАЛЮТ ЦБ РФ
    на 19.09.2019
    USD64,4290+0,3077
    EUR71,2391+0,6351
    E/U1,1057+0,0046
    БВК67,4935+0,4550
    Все валюты

    ПОГОДА 
    Россия, Московская обл., Москва
    днем
    ночью

    (прогноз)
    Погода в России и за рубежом

    ВАШЕ МНЕНИЕ



      Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100
    Российский деловой портал «Альянс Медиа»
     · Бизнес России
    Бизнес-образование
     · Бизнес-план
     · БИНФО
     · Благотворительность
     · Бухгалтерский учет
     · Вся Россия
     · ВЭД
    Госзаказ
     · Дистанционный консалтинг
     · ЖКХ
     · Законы
     · Зоокластер
     · Инвестиции
     · Инновации
     · Исследования
    Исторические документы
     · ИТ и связь
     · Кино
     · Кластер инноваций
     · Кластерное развитие
     · Коммерческие предложения
    Легпром
     · Маркетинг
     · Мероприятия
     · Молодежь
     · Наука
     · Недвижимость
     · Охрана труда
     · Размещение пресс-релизов
    Пресса
     · Продукция и услуги
     · Работа
     · Рассылки
     · Реклама и PR
     · Ремесленничество
     · Рестораны
     · Русский язык
    Система ММЦ
     · Словарь
     · Социальное общество
     · Спорт
     · Стиль Мода Дизайн
     · Субконтрактация
    ТВ - Первый канал бизнеса
     · Тесты
     · Транспорт
     · Финансовые рынки
     · Экология
    Адыгея
     · Алтай
     · Амурская область
     · Архангельск
     · Астрахань
     · Башкортостан
     · Белгород
     · Брянск
     · Бурятия
    Владимир
     · Волгоград
     · Вологда
     · Воронеж
     · Дагестан
     · Еврейская АО
     · Забайкальский край
     · Иваново
     · Ингушетия
    Иркутск
     · Кабардино-Балкария
     · Калининград
     · Калмыкия
     · Калуга
     · Камчатка
     · Карачаево-Черкессия
     · Карелия
    Кемерово
     · Киров
     · Коми
     · Кострома
     · Краснодар
     · Красноярск
     · Курган
     · Курск
     · Ленинградская область
    Липецк
     · Магадан
     · Марий Эл
     · Мордовия
     · Москва
     · Московская область
     · Мурманск
     · Ненецкий АО
    Нижний Новгород
     · Новгород
     · Новосибирск
     · Омск
     · Орел
     · Оренбург
     · Осетия
     · Пенза
     · Пермь
     · Приморье
    Псков
     · Республика Алтай
     · Республика Крым
     · Ростов-на-Дону
     · Рязань
     · Самара
     · Санкт-Петербург
     · Саратов
    Сахалин
     · Свердловская область
     · Севастополь
     · Смоленск
     · Ставрополь
     · Тамбов
     · Татарстан
     · Тверь
     · Томск
    Тула
     · Тыва
     · Тюмень
     · Удмуртия
     · Ульяновск
     · Хабаровск
     · Хакасия
     · ХМАО-Югра
     · Челябинск
     · Чечня
    Чувашия
     · Чукотка
     · Якутия
     · Ямало-Ненецкий АО
     · Ярославль
    Дальневосточный ФО
     · Приволжский ФО
     · Северо-Западный ФО
     · Северо-Кавказский ФО
     · Сибирский ФО
     · Уральский ФО
    Центральный ФО
     · Южный ФО
    Австралия
     · Австрия
     · Азербайджан
     · Аргентина
     · Армения
     · АТЭС
     · Белоруссия
     · Бельгия
     · Болгария
     · Бразилия
    Великобритания
     · Венгрия
     · Вьетнам
     · Германия
     · Греция
     · Грузия
     · Дания
     · ЕАЭС
     · Египет
     · Израиль
     · Индия
    Ирландия
     · Испания
     · Италия
     · Казахстан
     · Канада
     · Кипр
     · Киргизия
     · Китай
     · Куба
     · Латвия
     · Литва
    Молдавия
     · Монголия
     · Нидерланды
     · Норвегия
     · Польша
     · Португалия
     · Румыния
     · Сербия
     · Словакия
     · Словения
    СНГ
     · Таджикистан
     · Тайвань
     · Туркмения
     · Турция
     · Узбекистан
     · Украина
     · Финляндия
     · Франция
     · Хорватия
    Черногория
     · Чехия
     · Швейцария
     · Швеция
     · Эстония
     · Южная Корея
     · Япония
    2003 - 2019 © НДП "Альянс Медиа"
    Правила републикации
    материалов сайтов
    НП "НДП "Альянс Медиа"

    Политика конфиденциальности